O Tři čtvrtě

VINAŘSTVÍ

Vinařství Tři čtvrtě je malé až butikové vinařství z Bořetic. Naším hlavním pokladem je viniční trať Čtvrtě. Vinohrad vysázený z velké části v 70. letech s romantickým výhledem na Pálavu. Sprašové černozemě a jihozápadní orientace svahu jsou ideální pro pěstování modrých odrůd. Ne náhodou se tak naší vlajkovou lodí stala Frankovka a Svatovavřinecké, v těsném závěsu stojí Tramín červený a Neuburg.

Jsme zastánci šetrného přístupu k přírodě! Tak jako z přírody bereme, je třeba jí něco i vracet. Vínům dáváme prostor a necháváme je dospět po svém – spontánní kvašení, delší ležení na jemných kalech, nefiltrujeme a číříme, jen když je třeba. Vína zrají ve starých dubových sudech. Bílá vína pouštíme do světa nejdříve za rok a červená zrají alespoň dva roky než putují do lahve.

Dcera vinařova

Ptáte se, kdo se skrývá ve sklepě vinařství Tři čtvrtě? Jsem to já, Zuzka. Dcera vinařova, která se s láskou učí vinařskému a vinohradnickému řemeslu. Ale příběh se zdaleka netočí jen kolem mě. Z velké části mi pomáhá rodina i sama příroda, která umí do vína přimíchat vždy něco jedinečného. V tom je prostě nepřekonatelná.

Narodila jsem se do vinařské rodiny. Moje první vzpomínky patří do sklepa, kdy mi děda dával tu nejdůlěžitější funkci - držet koštýř při kontrole sudů. Jenže moje cesta k vinařství nebyla tak přímočará, jak by se mohlo zdát. Naopak byla velmi klikatá. Dlouho jsem kolem vinařství chodila obloukem. Musela jsem k tomu dozrát a pochopit, že je to sice těžká, ale krásná práce.

Vinařské otěže jsem od táty začala přebírat v roce 2015 a rok na to dostalo vinařství oficiální formu. Vzniklo vinařství Tři čtvrtě a moje první víno - Frankovka 2016. Začátky byly krušné a táta se mnou musel mít svatou trpělivost. Ale ono to fungovalo! Ve vínech nechávám promlouvat odrůdu s respektem k aktuálnímu ročníku. Vznikají tak osobitá až svéhlavá vína, která tvoří příběh splněného snu.